На фоне стабильного удорожания мяса и стремления украинцев к здоровому образу жизни, рыба может занять еще больший сегмент рынка, чем имеет сейчас. Темболее, рацион славян «водочка-селедочка»,
«сельдь под шубой»,вяленыйлещ к пиву бутерброды с икрой - еще долго останется традиционным. А популярны столовые сорта рыбы - сельдь, хек толстолобик - не уступят своих позиций по отношению к деликатесным.
В Украине во втором полугодии 2009 г. улучшилась ситуация в розничной торговле. После резкого уменьшения объемов продаж
в начале прошлого года во втором его полугодии работа в отрасли стабилизировалась, - отметил Алексей Катюк, генеральный директор МП «Санта-Украина» - Месячная динамика работы предприятий розничной торговли показывает, что резкий спад товарооборота произошел в первой половине 2009 г., во втором полугодии продолжения спада не наблюдалось, объемы торговли были приблизительно на 20% ниже, чем годом ранее. Таким образом, продажи розничной торговли в Украине практически вернулись на уровень 2007 г. Для сравнения, в 2008 г объемы торговли выросли на 17,9%. При этом потребительская инфляция в 2009 г. составила 12,3 %, в том числе на продукты питания- 10,9%».
Рыба-иностранка: игра по-крупному.
Имея выход в два моря, несколько крупных водохранилищ и десяток рек, Украина так и не смогла насытить внутренний рынок собственной рыбой. Сказались изношенность рыболовецких судов и непрозрачность разрешительной системы. Доля импорта на рынке рыбы составляет, по мнению экспертов, от 70% до 90%. Самый крупный поставщик - Норвегия, для которой Украина - выгодный партнер, ведь половина экспорта норвежской сельди приходится именно на нашу страну. Но и тут есть подводные камни. Колебания валютного курса сократили объемы импорта рыбы в Украину на 20%: эксперты отмечают, что долларовый эквивалент среднегодового уровня импортной цены практически не изменился сократившись на 3%, однако в гривневом эквиваленте повышение цен было существенным.
Радует то, что удорожание импорта и снижение покупательной способности украинцев в 2008-2009 гг. привели не к обвалу рынка, а к переориентации спроса. Теперь потребители отказываются от дорогих сортов рыбы, отдавая предпочтение относительно дешевым (например, сельди, скумбрии). С ноябри 2008 г. по июль 2009 г объем импорта рыбных деликатесов упал в 1,5 раза Более чем в три раза понизились объемы импорта форели, почти втрое - тихоокеанского лосося, в 1,4 раза - красного окуня. Но уже в начале 2010 г. рынок начал стабилизироваться.
Крупные игроки рынка отреагировали на это сразу, и сегодня импортеры начали завозить рыбу не только из Норвегии, России, Китая, но и экзотические сорта из Чили и стран Африканского континента. Наиболее привлекателен для рыбных операторов оказался столичный рынок - причина этого в более высоких доходах населения. В Киеве данный сектор контролируют «Международная Группа Морепродуктов» и компания «Рикон».
Основную массу оборота поставщики делают на трех видах промышленной рыбы: сельди, скумбрии и мойве. Причем в основной массе эти виды забирают переработчики, которые солят и коптят рыбу, а рядовой покупатель приобретает ее уже в готовом виде.
Какая радость, эта ваша заливная рыба.
Культура потреблении рыбы в Украине пока не развита. Но уже сейчас потребитель отдает предпочтение свежему продукту и старается покупать не мороженную, а охлажденную рыбу. Хотя в большинстве случаев супермаркеты идут на хитрость перед тем, кап выложить рыбу на лед, размораживают ее и делают из свежемороженой - охлажденную
Ввозить в Украину свежую рыбу из той же Норвегии или России практически невозможно. Этому препятствует большая таможенная пошлина, которая составляет 1-2 за каждый килограмм (в то время как свежемороженая рыба - 0,25-0,5/кг), и очень долгий процесс растаможивания, затягивающийся на две недели. Однако именно столько занимает срок ее реализации.
Рыбные аквариумы, ставшие популярными совсем недавно, не по карману ни поставщикам ни супермаркетам: они требуют много затрат воды, электроэнергии, многочисленного обслуживающего персонала. Хотя стоит отметить, что сегодня потребитель предпочитает свежую, разделанную на месте рыбу.
Кстати, большинство рыбы в Украину завозится легально, хотя «серый» рынок продолжает работать с Россией и Китаем. Большие компании постепенно вытесняют мелкие фирмы, для последних аренда и обслуживание холодильных камер - дорогое удовольствие. Единственная проблема у крупных игроков - процесс доставки продукции конечному потребителю. Поэтому многие компании уже задумываются над открытием перерабатывающих цехов и собственной сети рыбных магазинов. С одной стороны, это облегчит им доступ к розничному потребителю, с другой - позволит избежать диктата ритейлоров.
Рыбные перспективы...
Уже сейчас наблюдается оживление на украинском рынке ритейла, открываются новые магазины. Эксперты прогнозируют сохранение объемов продаж в текущем году и их возможное увеличение в следующем. По словам Алексея Катюка, экономический кризис 2009 г. показал вектор направления движения предприятиям, способным в 2010 г осуществлять свою дальнейшую деятельность. Выжившим предприятиям в 2009 г. помогли реструктуризация собственных отделов, сокращение затрат, пересмотр условий сотрудничества между поставщиком и покупателем, а также ориентация ассортимента в сторону более дешевой продукции. Так что. при рекламной поддержке и правильной маркетинговой политике рыбный рынок можно вывести в ряд высокодоходных и перспективных.
РЫНЫЙ ДЕНЬ
Анализ полезности потребления рыбы и морепродуктов
Многие еще помнят, что в учреждениях советского общественного питания хотя бы один день (обычно, четверг) значился как рыбный. В столовых, кафе, ресторанах к гарниру подавали исключительно жареную, пареную, заливную рыбу, расстегаи и всяческую выпечку с рыбным фаршем...
Хотя слово «общепит» сейчас воспринимается намного хуже, чем «сеть ресторанов», однако нужно признать, что в «то далекое время» питанию народа уделялось гораздо большее внимание, чем сегодня. Например, любое блюдо рассчитывалось не только «по выходу» в граммах и калорийности, но и, что очень важно, питательной ценности. Советские диетологи (тогда они назывались «Технологами общественного питания») точно знали, что рыба - полезнее мяса. Ее питательная ценность значительно выше за счет жиров Омега 3, кальция, фосфора и йода, которых, кстати, в мясе нетсовсем. Рыба переваривается организмом в два раза быстрее, чем вареная курятина, в ней нет холестерина, более того морепродукты помогают выводить этот «страшный холестерин» из организма.
Любителей здорового питании в последнее время становится все больше, а потому мясо все чаще впадает в немилость. Вегетарианство становится не столько модным течением, сколько образом жизни тысячи украинцев. Однако диетологи убеждены, что белковое питание человеку необходимо, а значит пришло время обратить особенно пристальное внимание на рыбу.
Рыба - не только ценный продукт, но и...лекарство!
Легкая усвояемость большинства видов океанической рыбы позволяет рассматривать их как продукты, рекомендуемые для лечебного питания. Кстати, даже от жирных сортов вы не поправитесь ни на грамм. Здесь свою роль играют все те же жиры Омега 3, на переработку которых организм затрачивает больше сил, чем употребляет. Таким образом, килокалорий сжигается больше. Невероятно, но факт от рыбы худеют!
А что уж говорить о таблице Менделеева, которая почти полностью «представлена» в рыбе. Судите сами фосфор, железо, кобальт, йод, цинк, медь и даже сера. Содержание микроэлементов в мясе мидий и других морских беспозвоночных почти в 70 раз превышает их количество в мясе наземных животных. Также в рыбе есть витамины группы В и РР.
Введение рыбы в постоянный рацион питания способствует повышению общего тонуса организма, улучшению обмена веществ, предотвращению заболеваний мозга, снижениюартериального давления. И, что особенно важно для женщин, укреплению костей, ногтей и волос. В рыбе есть серотонин - гормон «хорошего настроения-. Исследователи из Калифорнийского университета доказали, что жиры Омега 3 замедляют процесс разрушения клеток и отлично защищают от воспалений. Одним словом, рыба помогает жить дольше и выглядеть моложе.
Давайте знакомиться: Рыба Полезная
Большинство крупных игроков - поставщиков морепродуктов, думаю, и сами не знают о колоссальной полезности обыкновенной рыбы. Поэтому продвигают на рынок рыбу исключительно как продукт к пиву и недорогую замену мяса. Но стоит сместить акценты от « рыба-пи во» к «рыба-польза» - и сегмент рынка станет намного большим. Конечно, национальным продуктом (таким, как сало) хек не станет, но увеличить предложение за счет увеличения спроса - вполне возможно. Кстати, доказано, что рыба, выращенная в открытых водоемах, намного полезнее ее «искусственных» собратьев.
